Дрезденський штолен (Dresdner Christstollen) – це традиційна різдвяна випічка Німеччини, яка є невід’ємною частиною святкового сезону. Його історія сягає XV століття, коли штолен вперше згадується як пісний хліб із простих інгредієнтів (вода, борошно, дріжджі) через релігійні обмеження.
Однак, у 1491 році завдяки “масляному листу” (Butterbrief) Папа Римський дозволив додавати до рецепту масло, що зробило штолен смачнішим. Пізніше до нього почали додавати сухофрукти, цукати, горіхи й спеції, а його форма стала символізувати сповитого немовля Ісуса.
Особливості Дрезденського штолена
• Рецептура: Випікається за суворо регламентованим рецептом із використанням родзинок, мигдалю, цукатів із лимона та апельсина, а також спеціальних ароматних прянощів. Готовий штолен обсипають цукровою пудрою, що нагадує сніг.
• Захист якості: З 1996 року “Дрезденський штолен” має патентний захист. Тільки 134 пекарні в Дрездені мають право виготовляти його під цим найменуванням.
• Зберігання: Штолен стає смачнішим через кілька тижнів після випікання, коли його аромати повністю розкриваються. Ідеальна вага — 2 кг.
Дрезденський фестиваль штолена
Щорічно в Дрездені проводиться Stollenfest, під час якого випікають велетенський штолен, що важить до кількох тонн. Ця традиція бере свій початок із XVII століття, коли штолени дарували королівській родині. Сьогодні цей фестиваль приваблює туристів з усього світу.
Штолен став символом Дрездена і популярним десертом у багатьох країнах, але справжній “Dresdner Christstollen” залишається унікальним витвором кулінарного мистецтва, який можна знайти лише в самому серці Саксонії.